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新疆炒米粉
酱味底料:
大葱20克，洋葱20克，姜片20克，香料:八角2克，桂皮4克，香1克，小香3克，孜然1克香砂2克，草果1个，豆瓣酱90克，辣妹子酱45克，甜面酱50克，黄豆酱50克，糍粑辣椒(秦椒25克、魔鬼椒5克、满天星辣椒15克、朝天椒15克，煮软再剁碎)。制作过程:
1、锅中放200克菜籽油加上20克的牛油，然后开火，先把牛油烧融化，再下大葱、洋葱、姜片用小火慢慢炸出香味，下入泡过水的香料(水泡过的香料不易糊)，继续保持小火慢慢炸，让这些料头和香料的香味充分的浸到油里面去，炸到焦黄，捞出，然后把火关掉，等油温降一降，油温两三成热，下入糍粑辣椒，推开搅散。再用小火慢慢炒，把水分炒干，这样利于酱料的保存，不容易坏，看到辣椒片飘起来，水分也就干了，再下入豆瓣酱，继续保持小火推开搅散，炒出香味。香味炒出来之后，下入辣妹子酱、黄豆酱、甜面酱。继续保持小火，把酱香味炒出来就行了2、牛肉250克切片腌一腌，牛肉里面放点姜丝，料酒去去腥，再来一个蛋清。 抓拌均匀，再来点玉米淀粉上个浆。
制作过程:锅里少来一点底油，把牛肉先炒一下，牛肉炒变色以后，放两勺酱料约100克。搅匀炒香后加高汤250克。再放点芹菜段，把米粉也放到锅里来搅一搅，拌一拌，米粉煮熟，临出锅之前来点饼块，搅匀之后就可以出锅了。
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